Los ingredientes para este bizcocho para ocho personas son:
- 3 huevos.
- 1 sobre de levadura en polvo (16 gr de polvo para hornear).
- 1 yogur de limón (125 gramos).
- harina (3 medidas de yogur).
- azúcar (2 medidas de yogur).
- aceite de oliva virgen extra (1 medida de yogur).
- ralladura de 1 limón.
- mantequilla y harina (para untar el molde).
- mermelada, azúcar glas y hojas de menta (para decorar).
Calentamos el horno.
Batimos los huevos, incorporamos el azúcar, el yogur, el aceite y la ralladura de limón. Mezclamos la harina y la levadura y las añadimos a la mezcla. Seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes queden perfectamente incorporados.
Untamos un molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos con harina, vertimos la mezcla y horneamos a 180ºC durante 40 o 45 minutos.
Dejamos que se temple y lo desmóldamos. Servimos el bizcocho de limon, espolvoreamos con un poco de azúcar glas y adornamos el plato con un poco de mermelada y unas hojas de menta.
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